多肽合成

肌肽是一种咪唑肽，由β-丙氨酸和组氨酸（咪唑二肽）组成的二肽。 由于构成它的组氨酸具有手性中心，因此存在L-肌氨酸和D-肌氨酸。 但是，所有天然的都是左旋肌氨酸。 L-肌肽的IUPAC组织名称是N-β-丙氨酰基-（S）-组氨酸（英语，N-β-（alanyl丙氨酰基）-（S）-histidine组氨酸）。这两种氨基酸具有抑制乳酸生成和抑制活性氧侵害的作用。 因此肌肽是从事需要瞬时力量型运动群体的坚强伙伴。 

在生物体内产生的活性氧包括通过呼吸在能量代谢过程中产生的羟基自由基，用于分解侵入的异物的氮自由基以及由白细胞的杀菌作用而产生的氯自由基。在植物性食品中，多酚和维生素E抑制羟自由基，维生素C抑制氮自由基，而蚕豆碱和肌肽抑制氯自由基。 1.0％的肌肽抑制肉类产品的褐变，并抑制抗坏血酸被铜离子氧化。将肌肽与抗坏血酸一起添加到肉制品中时，对保持品质和稳定色调有效。

还已知鹅肌肽和肌氨酸缓冲生物pH。当运动负荷过大时，乳酸会在肌肉中积聚，酸碱平衡趋于向酸侧倾斜。它可以预防这种疾病，并有助于维持运动并减少疲劳。据报道，当对小鼠口服给予富含鹅精和肌肽的鸡肉提取物6天时，游泳耐力显着提高。认为这是由于缓冲容量的提高而产生的效果。

与牛肌肉的肌纤维类型有关，肌酸的肌肽含量倾向于较高，而乳酸可能会在其中积累的糖酵解肌纤维的数量较高，每个肌位置的含量如图2所示。但是，鹅肌肽与肌纤维类型无关。

鸡肉中含有大量的肌肽，是肌肉发挥力量所必需的成分。 是以候鸟可以连续飞行数周都不会有肌肉损伤。马的肌肉中有很多肌肽，这与可以瞬间加速能力和长距离奔跑能力有很大关系。肌肽的健康益处。鲸鱼的肉中（特别是尾部）也有很多的肌肽，这与体积庞大的鲸鱼的持久运动（游泳）变向能力也有关系。

疲劳恢复效果

提高运动能力的效果

抗衰老作用

预防生活习惯病的效果

防止糖化的作用（预防糖尿病）

轻微的抗抑郁效果

用脑疲劳的轻微缓解作用和学习机能改善作用。

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