多肽合成

氨基酸的功效不仅是用于组成蛋白。大自然最少有180多种多样氨基酸，作用各种各样。简易而言，氨基酸是带有氨基的羧酸，分成基本上氨基酸、稀缺氨基酸和非蛋白氨基酸三类。用以生成蛋白的氨基酸称之为基本上氨基酸，他们都是有自身的密码子，能够被相对的tRNA鉴别，进而被核糖体用以蛋白质合成。 

现阶段发觉的基本上氨基酸共22种，身体有21种。基本上氨基酸中除脯氨酸外全是α-氨基酸，即在离羧基近期的氧原子（α-氧原子）上有一个氨基。因此基本上氨基酸有一个结构式。一些蛋白中带有一些不普遍的氨基酸，是基本上氨基酸在蛋白质合成之后经羟化、羧化、甲基化等装饰衍化而成的，因此叫稀缺氨基酸或独特氨基酸。例如胶原蛋白中的4-羟脯氨酸和5-羟赖氨酸，原蛋白中的枷锁素，一些凝血因子中的γ-羧基磷酸，组蛋白中的甲基化和乙酰化磷酸氢钙。 

胶原蛋白中脯氨酸的羟化

大自然中也有150多种多样不参加组成蛋白的氨基酸。他们大多数是基本上氨基酸的化合物，也是有一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。这种氨基酸中有一些是关键的类化合前体或正中间物质，如瓜氨酸和鸟氨酸是生成精氨酸的正中间物质，β-丙氨酸是泛酸的前体，γ-氨基丁酸是传送神经冲动的有机化学物质。  

除甘氨酸外，基本上氨基酸都是有旋光性，其α-氧原子具备手性分子，均为L-构形。苏氨酸和异亮氨酸具备2个手性碳原子。因此蛋白中沒有D-氨基酸。但在植物体内尤其是病菌中，D-氨基酸能够存有于一些肽中，如细菌细胞壁的肽聚糖和一些抗菌素上都带有D-氨基酸。那样不容易被胰蛋白酶水解反应。三个带苯环的氨基酸有紫外线消化吸收，苯丙氨酸消化吸收峰在257nm,克分子消光系数ε=200；色氨酸消化吸收峰275nmε=1400；谷氨酸消化吸收峰280nm，ε=5600。

由于色氨酸成分较高，因此蛋白的紫外线消化吸收主要是后2个氨基酸决策的，一般在280nm。组氨酸消光系数小，一般对蛋白的紫外线消化吸收奉献并不大。可是浓度较高的的组氨酸或咪唑对紫外线消化吸收是有影响的，在使用镍柱提纯蛋白质的情况下必须留意。 

氨基酸分子结构中既带有氨基又带有羧基，在溶液中以偶极正离子的方式存有。当氨基酸分子结构所需的净电荷为零时的pH称之为氨基酸的等电点(pI)。等电点的值是等电点前后左右的2个pK值的算数平均值。针对主链带有可离解官能的氨基酸，应当依据离解方程组分辨用哪2个pK值来均值。假如必须快速计算，可以用较为贴近的2个值去均值。氨基酸彻底质子化时可当作多元化弱酸性，能够作为缓冲液。 

在试验室中，做蛋白电泳时常常用甘氨酸配备电泳缓冲溶液。氨基酸在pK处的缓存能力最强，pI处的缓存工作能力较弱。氨基酸在日常日常生活也是有多种多样主要用途。甘氨酸有甜味，糖度是绵白糖的80%，在食品产业中作为食用香料，能够去苦增甜。

实际上丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸等都具备甜味，而D-谷氨酸的糖度达到绵白糖的35倍，能够作为非营养成分甜味剂。磷酸具备鲜香，谷氨酸钠是味素的主要成分。天冬氨酸也是有鲜香，但比磷酸弱一些。天冬氨酸还用以生成甜味剂阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）。 

原创文章如有转载，请注明出处“本文首发于固拓多肽合成生物科技有限公司（www.gotopbio.com）”